この日は、鮨！
ミシュラン二つ星、熟成鮨の名店『すし喜邑（㐂邑）きむら』さんへ。
魚をギリギリまで熟成させ、旨味を最大限まで引き出す熟成鮨のパイオニア。
1週間から長い物では数カ月寝かせるとのこと。
ここでしか食べることができないこだわりの熟成鮨を味わえます。
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かなり、久しぶりの二子玉川。
高島屋の裏道を進んで、閑静な場所にあります。
L字型のカウンター9席。
おまかせ33,000円（税込）
北寄貝のスープから。
シャンパーニュと迷って、この日はCOEDOビール。
最近、COEDOビールおいている鮨店や日本料理店多いですね。
エビの塩辛
鯖のへしこをゴルゴンゾーラであえて、
こだわりのはちみつをかけて。
福井の銘品、へしこ。こんな食べ方もあるのですね。
これは、ワインにも合いそう。
寝かせたあん肝。
濃厚なあん肝にカシューナッツの香ばしさが＋して。
白子蕎麦！
こちらは鱈の白子。
滑らかでまろやかなな白子をたっぷり絡めて、カンボジアの赤胡椒がいいアクセントに。
牡蠣のリゾット
熱々、牡蠣の旨味をたっぷり閉じ込めたお米も美味しい。
とらふぐの白子。
とらふぐの骨でとったシンプルだけど、旨味が凝縮したお出汁。
濃厚な白子、贅沢ですね。
もちろん、日本酒もいただいています。
蟹のブランデー漬け
一時お取り寄せもしていた蟹のブランデー漬け、これ食べたかったのです。
活きたまま蟹をブランデーに漬けて、一カ月程寝かせるそう。
ブランデーなので、上海蟹の紹興酒漬けのような甘めのものをイメージしていましたが、山椒ががっつり効いたかなり、パンチのある味わい。
手で、齧り付きます。美味しい。
ここから握りがスタート。
まずは、酢飯を海苔巻きで。
硬めの酢飯、赤酢がしっかり効いて、酸味も強めかな。
この酢飯が熟成させたネタによく合います。
小鯛
縞海老
カンヌキ、サヨリの大きなもの。
輝いています。
かわはぎ
かんぱち
熟成させることで、ねっとり、食べたことがない香りと食感に。
北寄貝
中トロ
すじこ
珍しいですね。
筋子は塩は弱めで独自の香り、今まで食べてきた筋子とはまた全然違う味わい。
かつお
鰯
マカジキ
煮はまぐり
いなり巻き
こちらは希望でお土産にもしてくれます。
玉子も酢飯で巻いて。
ブランデーアイス。
きむらさんならでは絶妙な組み合わせのつまみと熟成鮨を満喫しました！！
魚の特性に合わせて、旨味が最大限になるぎりぎりまで熟成。
つまみの食材やフレーバーの使い方も独特ですが、全てが調和してどれもすごく美味しかった！
熟成させる鮨店は増えましたが、こちらの熟成はまた一味も二味も違う。
お酒が進んでしまう、危険なつまみと鮨、ミシュラン二つ星の名店ですが、大将もお店の方もとても気さくで、気配りしてくださるので、リラックスして楽しめます。
予約が困難なこちらのお店ですが、予定を変更しても行く価値のある素敵なお店です！！
あっ、握りは大きめ、かなりお腹いっぱいになるので、お腹を空かせて行くことをおすすめします。
また、季節を変えて行きたいな。
そう、新宿「タカシマヤ タイムズスクエア」にきむらさんプロデュースの丼のお店ができたみたいですね。
こちらは気軽に行けるお店のようです。
きむら丼 – 新宿/丼もの（その他） | 食べログ (tabelog.com)
コロナ禍ですが、新店もいろいろできていますね。
素敵なお店、いろいろ発掘しているので、アップできればと思います。
あっ、コエドビールって、缶もあるのですね。
ふるさと納税にもありましたよ！
皆様、素敵な1日をお過ごしください！！
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